Tuesday, February 27

Jaggery health tips: गुळाचा आरोग्याविषयी असलेला समज आणि गैरसमज आज आपण या लेखात जाणून घेणार आहोत.

Last Updated on December 5, 2023 by Jyoti Shinde

Jaggery health tips

नाशिक : सध्या रुग्णालयात दाखल झालेले रुग्ण, त्याचे नातेवाईक, मित्रमंडळी आणि इतर काही लोकांमध्ये गूळ मधुमेहावर काम करतो असा गैरसमज आहे. हा गैरसमज कुठून आला माहीत नाही.

सध्या रुग्णालयात दाखल झालेले रुग्ण, त्याचे नातेवाईक, मित्रमंडळी आणि इतर काही लोकांमध्ये गूळ मधुमेहावर काम करतो असा समज मानतात. हा गैरसमज कुठून आला माहीत नाही. पण या लेखाद्वारे मला ते दूर करायचे आहे. गूळ मधुमेहासाठी काम करतो आणि त्यामुळे वजनही वाढत नाही, असे मानले जाते की मधुमेही रुग्णाने गूळ खाल्ला तरी त्याच्या रक्तातील साखरेची पातळी वाढत नाही; पण तसे अजिबात नाही.Jaggery health tips

पूर्वीच्या काळी कोणी बाहेरून घरी आले की आजी किंवा आजोबा त्याला गूळ आणि पाणी द्यायचे. ते पौष्टिक असल्याचे सांगत आहेत. सध्या बाजारात साखरेपेक्षा जास्त गूळ आणि गुळापासून बनवलेले पदार्थ विकले जातात. तुम्ही सोशल मीडियावर कुठे वाचले किंवा पाहिले असेल तर साखरेऐवजी गुळाचा वापर करा. त्यामुळे आजकाल काही मधुमेहींसह अनेक रुग्ण साखरेऐवजी गुळ घालून चहा पितात.

त्यांचा असा विश्वास आहे की गुळामुळे तुमची रक्तातील साखरेची पातळी वाढणार नाही आणि तुमचे वजनही वाढणार नाही. पण दुसऱ्या व्यक्तीकडून ज्ञान घेताना त्याच्या शिक्षणाचे काय झाले? संबंधित व्यक्तीने आरोग्य शिक्षणाचा अभ्यास केला आहे की नाही हे पाहावे. कारण जर तुम्ही हे केले नाही तर तुम्ही तुमच्या शरीराशी खेळत आहात. कोणत्याही प्रक्रियेने कोणताही पदार्थ कितीही तयार केला तरी त्याचे मूलभूत गुणधर्म बदलत नाहीत, हे ध्यानात ठेवणे आवश्यक आहे.

साखरेपेक्षा गूळ नक्कीच आरोग्यदायी आहे. पण या मागचे कारण समजून घेतले पाहिजे. सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे साखर आणि गूळ हे दोन्ही उसाच्या रसापासून बनवले जातात. मात्र, दोन्ही पदार्थ बनवण्याची पद्धत वेगळी आहे. पण गुणांमध्ये फरक नाही. उसाचे गुणधर्म गोड आणि शक्तिशाली आहेत. त्यामुळे ऊस, गूळ, साखर यांचे गुणधर्मही तसेच राहतील.Jaggery health tips

मात्र, साखर बनवताना जास्त उष्णतेमुळे उसाच्या रसात असलेली पोषकतत्त्वे नष्ट होतात. प्रक्रिया करताना पांढरा रंग तयार करण्यासाठी रसायनांचा वापर केला जातो. गूळ बनवण्याची प्रक्रिया थोडी संथ असते, त्यामुळे त्यात थोडे अधिक पोषक असतात. पूर्वी, गूळ मर्यादित प्रमाणात वापरला जात होता, म्हणून तो हिबिस्कसमध्ये तयार केला जात असे. यासाठी लोखंडी कढईचा वापर करण्यात आला.

हेही वाचा: Plastic Rice: रेशनमध्ये प्लास्टिकचा तांदूळ? फोर्टिफाइड तांदळाबाबत नागरिकांमध्ये संभ्रम पहा सविस्तर

त्यामुळे लोखंडी कढईतील लोखंड गुळात पडेल. त्यामुळे लहानपणी आपण जो गूळ खायचो त्याचा रंग काळा होता. पण आता भारतातून अनेक देशांमध्ये गूळ पाठवला जातो. मागणी मोठ्या प्रमाणात वाढल्याने साखरेसारख्या मोठ्या कंपन्यांमध्ये गुळाचे उत्पादन केले जाते. लोखंडाला गंज लागल्याने, वापरलेल्या स्टीलच्या मशिनरीमध्ये लोखंड कमी असते.

100 ग्रॅम साखरेमध्ये 99.4 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट, 398 कॅलरीज, 12 मिलीग्राम कॅल्शियम आणि 0.5 मिलीग्राम लोह असते, तर गुळात 95.0 ग्रॅम कर्बोदके, 383 कॅलरीज, 80 मिलीग्राम कॅल्शियम आणि फक्त 2 एमग्रॅम आयरॉन असते. आहारात गुळाचे प्रमाण किती आहे याविषयी पुढील लेखात जाणून घेऊया.Jaggery health tips